お菓子作りやパン作りをしていると、突然「バターがない…」と気づくこと、ありますよね。
そんなとき頼りになるのが、サラダ油などの植物性油です。
でも、バターと同じ量で代用してしまうと、ベタついたり、思っていた食感と違ったりと、思わぬ失敗につながることも。
この記事では、バターをサラダ油で代用する際の黄金比「60〜65％」を基本に、レシピ別の最適な置き換え方を分かりやすく解説します。
さらに、油の種類ごとの特徴や、風味をバターらしく仕上げる工夫、失敗しやすい注意点まで徹底網羅。
バターがなくても大丈夫。この記事さえ読めば、代用でおいしく仕上げる方法がすべてわかります。
バターの代わりにサラダ油は使える？基本の考え方
「バターが足りない！」「植物性の油で代用できるかな？」と思ったこと、ありませんか？
結論から言うと、サラダ油などの植物性油でもバターの代用は可能です。
ただし、バターと植物性油は性質がまったく異なるため、正しく理解してから使うことが大切です。
植物性油はバターとどう違う？
バターと植物性油の最大の違いは「水分と空気の含有量」です。
バターは約80％が脂肪分で、残りの約20％は水分や乳成分を含んだ混合素材。
一方、サラダ油や太白ごま油などの植物性油は、ほぼ100％が純粋な油脂です。
この違いが、生地の仕上がりや食感に大きく影響を与えます。
| 項目 | バター | 植物性油（例：サラダ油） |
|---|---|---|
| 水分含有 | 約20％ | 0％ |
| 乳由来の風味 | あり | なし |
| 空気を抱き込む性質 | あり | なし |
この性質の違いを知らずに同量で置き換えると、油っぽさや重たさが出てしまう原因になります。
なぜ60〜65％が適量なのか？科学的な理由
バターを植物性油に置き換える場合、バターの60〜65％の量が適量とされています。
これは、バターに含まれる水分・乳成分・空気の要素を差し引いた「実際の油脂分」に近い数字です。
たとえばバター100gなら、植物性油は60〜65gがベストというわけです。
同量を入れてしまうと、油分過多になりベタつきやすくなります。
逆に半分の50％だと油脂が足りず、食感がパサついたりまとまりにくくなります。
ちょうどよいバランスを取るために、「60〜65％」という黄金比率が導き出されたのです。
レシピ別｜バターからサラダ油への正しい置き換え方
レシピによってバターの役割は微妙に異なります。
そのため、置き換えのときも「何を重視したいか」によって最適な油の量や扱い方が変わってきます。
ここでは代表的なレシピ別に、具体的な置き換え方を解説していきます。
クッキー・ビスコッティ｜水分が少ないレシピの注意点
卵や牛乳を使わないタイプのクッキーは、水分が少なく、油分の影響を強く受けます。
油を入れすぎると、生地がゆるくなり焼き上がりが重くなるので注意が必要です。
このタイプは植物性油60％を上限にして、控えめに使うのがベストです。
| バター量 | 植物性油（推奨量） |
|---|---|
| 50g | 30g |
| 100g | 60g |
水分の少ないレシピに多めの油を入れると、生地がベタついて成形しにくくなります。
ケーキ・マフィン｜しっとり感を出したいときのコツ
卵や牛乳を使うケーキ系レシピは、水分が多めなので油脂の量に多少の幅があっても大丈夫。
基本は植物性油60％を目安に、よりしっとりさせたい場合は65％まで増やしてもOKです。
食感を重視するなら、焼きたてよりも翌日の状態まで考えて量を調整するのがポイントです。
| 仕上がり | 植物性油の割合 |
|---|---|
| 軽くてふんわり | 60％ |
| しっとり重視 | 65％ |
油の種類で変わる風味と仕上がり｜太白ごま油・サラダ油・米油の使い分け
「どの油を使っても同じでしょ？」と思われがちですが、実は油の種類によって仕上がりの風味や食感が大きく変わります。
バターの代用として満足のいく仕上がりを目指すには、油の選び方がとても大切です。
ここでは、よく使われる３種類の植物性油の特徴と、おすすめの使い分けを紹介します。
香りがない油が向いている理由
バターの代わりに植物性油を使う場合、最も意識すべきなのが「香りの強さ」です。
焼き菓子やパンは香りが味の印象に大きく影響するため、無香タイプの油を選ぶと失敗が少なくなります。
クセの強い油を使うと、仕上がりに違和感が出やすくなり、素材の味が活かされにくくなります。
| 油の種類 | 香りの特徴 | おすすめ度 |
|---|---|---|
| 太白ごま油 | ほぼ無臭 | ◎ |
| サラダ油 | やや香りあり | ◯ |
| 米油 | ほんのり香ばしい | △（お菓子による） |
サラダ油でもおいしく仕上げるには？
サラダ油は手に入りやすく、コストも安いため代用油として人気があります。
ただし、製品によってはわずかに油臭さを感じる場合もあるため、気になる方は「クセのないサラダ油」を選ぶのがおすすめです。
また、味がしっかりしたチョコレート系・スパイス系のお菓子や、総菜パンに使うと香りが気になりにくくなります。
最初は少量から試してみると、自分の好みに合うか確認しやすくなります。
子ども向け・やさしい味にするコツ
小さなお子さんや素材の味を活かしたお菓子を作りたい場合は、油の主張をできるだけ抑えることが大切です。
この場合は太白ごま油などの無香タイプを選び、植物性油の量も60％を基準に控えめに使いましょう。
香りが穏やかな油を使うことで、卵や砂糖、小麦粉本来の甘さや香ばしさが引き立ちます。
香りが強すぎる油は、子どもの口には重たく感じられることもあります。
バター風味に近づけるための３つの工夫
サラダ油で代用すると、どうしても「バターらしさ」が足りないと感じることがありますよね。
でも大丈夫。いくつかの工夫を加えることで、満足度の高い仕上がりに近づけることができます。
卵で空気を含ませるテクニック
植物性油はバターと違って、混ぜても空気を抱き込みません。
そこで活躍するのが「卵の泡立て」です。
卵をしっかり泡立てることで生地に空気が含まれ、ふんわり軽い仕上がりになります。
特にスポンジ系やパウンドケーキ系では、卵の力がふくらみや食感を大きく左右します。
バターを使ったようなふわふわ感を出したいなら、卵の泡立ては丁寧に行いましょう。
バターの香りを補う材料とは？
サラダ油にはバターの香りや乳由来のコクがありません。
それを補うには、次のような材料が便利です。
- バター風味のエッセンス（数滴でOK）
- 無糖ヨーグルト（少量でコクが出る）
- 生クリーム（風味としっとり感を追加）
入れすぎると逆に重たくなるので、あくまで「香りづけ程度」がポイントです。
保存方法で食感をコントロールする
植物性油を使ったお菓子は、冷やすとやや固くなることがあります。
これは、植物油が低温でバターよりも硬くなりやすいためです。
逆に常温で保存すると、しっとりとした食感が保ちやすくなります。
食べるタイミングに合わせて保存方法を選ぶだけで、食感の印象をコントロールできます。
失敗しないためのQ&Aと注意点まとめ
「植物性油で代用してみたいけど、本当にうまくいくの？」と不安な方のために、よくある疑問と注意点をまとめました。
ちょっとしたコツを押さえるだけで、失敗をグッと減らすことができますよ。
うっかり同量で入れてしまったら？
「あ、バター100gのところにサラダ油も100g入れちゃった…」というミス、意外と多いんです。
この場合、生地がかなり油っぽくなり、ベタついた仕上がりになりがちです。
原因は、バターに含まれている水分や空気が植物性油にはないため、純粋な油が多すぎる状態になるから。
解決策としては、次回から「60％ルール」を意識すること。
たとえばバター100gなら、サラダ油は60〜65gを目安に計算すると、ちょうどよく仕上がります。
オリーブオイルや他の油でも代用可能？
オリーブオイルでも代用は可能ですが、香りの強さに注意が必要です。
特にエクストラバージンオイルは風味が濃いため、繊細な味のお菓子には不向きなこともあります。
代用するなら、クセの少ないライトタイプのオリーブオイルや、米油などがおすすめです。
香りのバランスを考えて、少量ずつ試してみると安心です。
置き換えに向かないレシピとは？
すべてのレシピが植物性油でうまくいくわけではありません。
たとえばクロワッサンやパイなど、バターの層や風味が主役になるレシピでは、置き換えはおすすめできません。
また、バター特有のコクや香りが重要な焼き菓子も、味の満足度が落ちることがあります。
「バターの存在感が仕上がりの決め手」になるレシピでは、できるだけ代用は避けましょう。
まとめ｜サラダ油でバター代用する時の3ステップ
ここまでの内容をもとに、バターの代わりにサラダ油を使うときの流れを「3ステップ」にまとめました。
これさえ覚えておけば、レシピが変わっても応用できます。
60％で計算しよう
基本の目安は「バターの60〜65％」です。
まずは60％からスタートし、しっとり感がほしいときは65％まで増やす程度にしましょう。
同量使わないことが最大のコツです。
レシピの水分量をチェック
卵や牛乳が多く使われているレシピは、水分が多いため多少の油分の違いを吸収しやすくなります。
逆に水分が少ないレシピは、油が多すぎると食感にダイレクトに影響します。
生地がゆるくなりやすいレシピほど、油は少なめを意識しましょう。
風味や食感は工夫で補える
バターの代わりに植物性油を使うと、コクや香りが物足りなく感じるかもしれません。
でも、卵の泡立てや香りづけの工夫で、その差はしっかりカバーできます。
工夫次第で、バターを使わなくても「満足感のある仕上がり」はちゃんと再現できるのです。
